Un grand classique revisité façon végétale. Le rôti de légumes farcis met à l’honneur les légumes de saison : carottes, courgettes, poivrons, mélangés à des céréales comme le quinoa ou le riz.

 C’est un plat généreux, coloré et parfait pour une grande tablée durant les fêtes de fin d’année.

Ingrédients

• 1 gros potimarron ou une courge spaghetti

• 1 courgette

• 1 poivron

• 2 carottes

• 150 g de quinoa ou de riz cuit

• 1 poignée de noix ou graines

• 1 c. à café de cumin

• 1 c. à café de paprika

• Sel, poivre

• Huile d’olive

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Lavez et coupez les légumes en petits dés.

3. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Mélangez-les au quinoa (ou riz) cuit. Ajoutez cumin, paprika, sel, poivre et les noix.

5. Coupez le haut du potimarron et videz les graines.

6. Farcissez-le avec votre préparation.

7. Enfournez dans un plat 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la courge soit fondante et légèrement caramélisée.

Astuce

Servez avec un pesto maison ou une sauce tahini-citron.

Une petite salade croquante fera un bel équilibre.