BAVAROIS PECHES AMANDES CARAMELISEES

Ce bavarois peches-amandes caramélisées est vraiment très parfumé et très léger

RECETTE DU BAVAROIS PECHES AMANDES CARAMELISES

PREPARATION:

Génoise

• 4 oeufs
• 1/2 verre de sucre (gobelet en plastique)
• 1 sucre vanillé
• 1/4 de verre d’huile
• 1/2 verre d’eau ou de jus d’orange
• 1 verre et demi de farine

Couper un rond de génoise de la taille de votre moule (26cm de diamètre)

Mousse :

• 400g de crème liquide très fraiche (ou Rich’s crème parvée)
• 50g de sucre
• 200g de pêches au sirop égouttées et mixées
• 18g de gélatine en poudre à laisser reposer quelques minutes dans 1 verre du
  sirop

Monter la crème en chantilly bien ferme.
Chauffer lespêches mixées et le sucre afin qu’il fonde.
Ajouter la gélatine. Bien mélanger
Incorporer la préparation dans la chantilly.

Garniture :

• 200g de pêches au sirop en dés
• 100g d’amandes concassées caramélisées ( A faire soi-meme ICI )

Coulis

• 200g de pêches au sirop finement mixées
• 6g de gélatine en poudre à laisser reposer quelques minutes dans 1/2 verre
  d’eau

Chauffer le coulis de pêches, ajouter la gélatine, laisser refroidir.

MONTAGE :

Dans un moule (si possible à charnières)

1. Le fond de génoise
2. Les pêches en dés
3. Les amandes caramélisées
4. La mousse aux pêches
5. Le coulis

Décoration à votre convenance :
Pêche en tranches, amandes, etc….

Vous pouvez également décliner cette recette en mousse