La brioche hokkaido milk bun est une brioche très légère et aérée d’origine japonaise
J’ai découvert la recette sur le blog de Sandra Le Pétrin
J’y ai apporté quelques modifications,( elles sont entre parenthèses)
– 400g farine T45 et 200g farine T65 ou T55 (600g de farine T55)
– 20g levure fraiche de boulangerie (ou 2.5 cc levure sèche)
– 2 cc sel (1,5 Cac)
– 60g sucre (ou 80 si la crème n’est pas sucrée) (100g)
– 1 oeuf
– 130g crème liquide (Nutrifil ou crème de soja/ crème de coco)
– 220g lait (200 ml de lait de soja ou jus d’orange)
– 35g beurre à température ambiante (je n’en ai pas mis)
– quelques pépites de chocolat noir et blanc ou sucre grain ou au choix.
Pétrir tous les ingrédients sauf le chocolat.
Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume
Dégazer, former, badigeonner de jaune d’œuf et de sucre concassé ou pépites de chocolat, laisser à nouveau lever (au four chauffé à 50°).
Lorsque la brioche hokkaido milk bun a bien levé dans le four, augmenter la température à 180°/200° et cuire environ 15/20 minutes (suivant votre four).
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